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Fischbouletten
Zutaten: 10 Plötzen (mind. 25 bis 30 cm) 3 große Zwiebeln Lorbeerblätter 2 helle Brötchen Salz, Pfeffer
Zubereitung: - Plötzen ausnehmen (Rogen kann mitverwendet werden) - Fische mit ganzen Zwiebeln und Lorbeerblättern ca. 15 bis 20 Minuten kochen - Wirbelsäule, Flossen und (bei Bedarf) große Gräten entfernen - Fisch, Brötchen (aufgeweicht), angekochte Zwiebeln, Rogen (roh oder leicht angebraten) durch den Fleischwolf drehen. Falls Gräten nicht entfernt wurden, ein zweites mal durch den Fleischwolf drehen - Paste mit Pfeffer und Salz würzen und dann zu Bouletten formen - entweder gleich braten oder portioniert einfrosten
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Hecht in Käsehülle
Zutaten: 600 g Hecht (Filets) 1 EL Zitronensaft 100 g Butter Salz, Pfeffer 150 g geriebener Emmentaler Käse 3 Eier Paniermehl Worcestersouce
Zubereitung: - Hechtfilets waschen und trocken tupfen - Filets mit Zitronensaft und Worcestersouce beträufeln, salzen und Pfeffern - Hechtfilets erst in Mehl, dann in Eier, Käse-Mischung wenden - in ca. 100 g Butter von beiden Seiten goldbraun braten
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Flussbarsch Filets mit Kräuter
Zutaten: 4 Barschfilets 1/2 Zitrone, unbehandelt, abgeriebene Schale Petersilie, Thymian, Salbei, Basilikum 1 TL Parmesan 1 Scheibe Weißbrot 1 TL Paniermehl 125 ml Sahne Mehl Butter Salz weißer Pfeffer
Zubereitung: - Fischfilets säubern und mit abgeriebener Zitronenschale bestreuen - Kräuter sehr fein hacken. Einen Teelöffel der Kräutermischung auf die Filets streuen. Zugedeckt 30 Minuten kühl stehen lassen - restliche Kräutermischung mit Käse, Weißbrot, Paniermehl, Sahne, Salz, Pfeffer zu einer Füllung vermischen. Kurz stehen lassen und dann auf die Bauchseite von 2 Filets streichen, mit den beiden restlichen Filets bedecken und mit je 2 Rouladenspießen zusammenstecken. Die gefüllten Filets mehlieren. Butter zerlaufen lassen und 3 Minuten anbraten.
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